Arroz con Guandul Y Chuleta

El famoso arroz con gandules es un plato festivo puertorriqueño, muy típico de Navidad y es toda una institución en aquella isla. Desde que lo vimos en un programa de televisión teníamos ya muchas ganas de prepararlo, así que buscamos estos curiosos gandules y para nuestra sorpresa los encontramos muy pronto buscando entre los productos de importación del hipermercado Carrefour. Pues vistos y hechos, los hicimos el fin de semana pasado y el resultado nos encantó. Para los que no lo sepáis (y nos incluíamos nosotros), el gandul (cajanus cajan), guandú o frijol de palo, es un grano parecido a la habichuela procedente de unas vainas que estéticamente se asemejan a una especie de mezcla entre la algarroba y la clásica judía verde (mirar aquí). Al parecer su procedencia es aún confusa, algunos dicen que la planta proviene de África y otros tantos dicen que de la India. El caso es que hoy por hoy ya se la conoce en casi todas las partes del mundo, y es quizás en latinoamérica dónde se consumen en mayor cantidad. Los anglosajones también los consumen, quizás por la comunidad hindú o por la cantidad de restauración foránea existente en este país, a la semilla le llaman pigeon pea.

A Puerto Rico suponemos que el gandúl llegó gracias a los esclavos africanos que ya existían antes de la época colonial, y con los años los habitantes de este país han hecho patria con el mismo, y hablar de los gandules allí es hablar de uno de los platos más arraigados y tradicionales dentro de otra latente gastronomía multicultural.

Pues ya os decíamos, jamás los habíamos probado y no os podemos describir exactamente su sabor porque es sensiblemente diferente al resto de las legumbres de nuestra cultura gastronómica, aunque lo más parecido que tenemos por aquí quizás sea la habichuela o haba. El caso es que su sabor y ternura nos sorprendió muy favorablemente, y también el regusto final de ese caldo de cocción que trae esta conserva, que es sorprendentemente natural e ideal para utilizarlo en las preparaciones que lleven esta leguminosa. La verdad es que los volveremos a comprar para tenerla co